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Aux entreprises de la restauration en dehors de la canalisation, il est nécessaire de prévoir le système de la collecte et l'éloignement des déchets denses et les déchets. Pour la collecte de tels déchets il est recommandé d'établir les seaux de pédale ou de petits petits bacs avec le couvercle se fermant étroitement. Garder les déchets et les déchets dans les locaux industriels il est permis pas plus de 4-7 heures.

Aux combinats de la restauration il est nécessaire d'avoir une grande économie de stockage insérant les halls de stockage refroidis et non refroidis. En outre au combinat on prévoit les groupes administrativement – de vie et – les locaux techniques.

Aux entreprises de la restauration et le commerce il faut établir le chauffage à eau central, en se servant de plus des radiateurs lisses ou les convecteurs bas, le chauffage aérien n'est pas admis.

La cantine - l'aspect le plus répandu de l'entreprise de la restauration. Selon le caractère du service des divers groupes de la population les cantines se divisent sur accessible à tous, servant le contingent inconstant des visiteurs, et fermé, servant le contingent constant (aux hôpitaux, les établissements d'enseignement, les établissements industriels etc.).

La valeur singulière acquiert la connaissance de la théorie de l'alimentation rationnelle dans les conditions du passage au congé des petits déjeuners complexes, les déjeuners et les soupers, le menu de qui doit assurer non seulement la valeur énergétique de la ration, mais aussi sa composition quantitative selon le contenu des albumines, les graisses, les hydrates de carbone, le rapport nécessaire des sucres, l'amidon, le tissu cellulaire, les substances minérales, les vitamines et d'autres composants de la nourriture.

L'approvisionnement en eau des entreprises de la restauration se réalise par voie de leur adjonction au réseau local de la conduite d'eau centrale avec l'installation de la pose intérieure de l'approvisionnement en eau froid et chaud. En l'absence de la conduite d'eau centrale équipent la conduite d'eau locale, et à titre de la source de l'approvisionnement en eau utilisent le puits de mine profond (15-30) ou qu'encore vaut mieux, le trou artésien. On ne peut pas joindre le réseau de l'approvisionnement en eau khozyajstvenno-potable au réseau amenant l'eau pour les buts techniques.

Dans les locaux refroidis on projette la pritotchno-ventilation par aspiration isolée avec le refroidissement de l'air et le canal séparé de tirage de la consigne du poisson. Dans les toilettes, les lavabos, de douche, et les vestiaires les pièces établissent seulement la ventilation par aspiration. Le système de tirage des blocs-eau doit être isolé.

C'est pourquoi à l'enseignement du cours de l'art culinaire dans le lycée De Léningrad régional commercial les tâches pédagogiques sont : premièrement, présenter l'art culinaire comme l'art; deuxièmement, orienter chaque élève vers les qualités professionnelles du cuisinier.

Si on fabrique une grande quantité de plats des produits gastronomiques, il est rationnel d'utiliser la voiture -300 pour le découpage du jambon, les saucissons, le fromage. L'établissent sur la table pour les moyens de la petite mécanisation -150

Le développement et l'amélioration de la restauration est possible dans le cas où la conception des cantines, le café etc. sera conduit avec l'application des nouvelles formes du service, les méthodes de fabrication avancées et les accueils rationnels du placement de ces entreprises.

Pratique le cours ou les études de laboratoire passent dans le lycée, et il est plus exact dans la cantine, qui est destinée au service des élèves par les déjeuners. Le processus de fabrication de la production de la production culinaire comprend une série de stades et les opérations insérant l'accueil et la conservation des matières premières, ainsi que la production des plats prêts et les produits et leur réalisation. Les élèves accomplissent toutes les opérations du processus de fabrication pratiquement.

Les entreprises de la restauration doivent être assurées par l'eau du compte 12 sur un plat. Il faut aussi prendre en considération le besoin de l'eau pour les autres des besoins économiques, en particulier contre l'incendie.